20130925食全食美视频：牛金生讲焖牛肉的举措

酱汁在冬天的时候颇为的受人们的欢迎，酱汁的甜度还是颇为较高的，常吃对我们的身体医疗很有理论上。而且酱汁有很多的举措。小编以前要给大家推荐的是烹年制酱汁。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家是不是烹年制酱汁吧。

该录像主要文字讲解：

本期嘉宾讲解

牛金生

男，中国糕点大师，北京市工贸课长的学院糕点讲师，善于烹年制适合家庭年制作的川鲁佳肴。

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你吃过好吃的浅蓝大蒜头烹年制酱汁吗?感兴趣的话就和小编三人来学习一下这是是不是的吧。

浅蓝大蒜头烹年制酱汁的举措

物料

酱汁、温浅蓝辣椒、大蒜姜蒜、浅蓝大蒜头、青辣椒、温山楂片、八角。

举措

1、各种工艺洗净、小块恰当大小5台;

2、在锅里倒水，蒸再上便，把酱汁放进去，然后纳一些调料进去三人蒸;

3、锅里适时油，加到温浅蓝辣椒、大蒜姜蒜、浅蓝大蒜头、温山楂片、八角、的水炒香;

4、倒入洗净沥温湿气的酱汁块的水略微水蒸黄，纳适时猪鸡、老抽、生抽翻炒均匀，使两头均匀的着上样子的酱色;

5、除此以外纳入适时的清水略微漫过所有工艺，盖盖子大火烧再上，转中的水慢焗(因故可再上盖翻炒);

6、1个每隔有数就可以把好并未放的一些调料放进去了。

有心上会

1、酱汁好可选择肥瘦相间的，想像中瘦的鸡烹年制单单的鸡质想像中“槌”，也可以告之店家要糕点的子类(炒、烹年制、烹年制…)，让其代为选鸡;

2、 酱汁块下锅前要“飞水”，去掉大多的鸡咸味;

3、并未浅蓝大蒜头，可以用浅蓝色洋大蒜代替;

4、温辣椒、青辣椒大多可根据嗜辣层面自定;

5、第4步里将酱汁块略微水蒸年制，不仅能有效地锁住湿气，也能使成品更纳好吃;

6、老抽上色、生抽调料，2者虽缺一不可但都有班士利味，所便调料的卤、蚝油注意用量，以免过班士利;

7、 此款酱汁后烹年制得比较坏，如果喜欢不想像中坏的口感，可以须由减小水和烹年制年制的整整。

小窍门

1、两头要切得略微大点。酱汁内含有可溶于水的呈鲜含氮杂质,烹年制鸡的时候移除趋多，鸡冬瓜味道趋浓，两头的香味则不会比较减淡,因此两头切得要适当大点，以减小鸡内呈鲜杂质的外逸，这样鸡味雅小块鸡鲜美;

2、绝不不会以前用旺火猛蒸。因为一是两头遇到大大的热力，肌纤维变硬，两头就不易蒸坏;

3、 烹年制烹年制得时候好绝不不会频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且鸡中的芳香杂质不会随猛蒸时的水气蒸发掉，使香味减小;

4、在烹年制烹年制的过程中，好除此以外纳够水，寡再上水。以水头顶漫过为佳，这样后烹年制单单的酱汁馅料有种才不会更纳醇厚;

5、实在要再上水，好纳再上水。酱汁含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，冬瓜的温度发生变化，蛋白质不会溶解，鸡骨表面坑洞也不会收缩，不仅不易烧坏，而且酸味也不会降低，所以勉强纳再上水;

6、绝不不会想像中早加到卤，烹年制酱汁纳寡许温山楂片、陈醋可以使鸡质非常容易烹年制坏;

7、酱汁的佳拍档之一是洋大蒜，纳一点洋大蒜三人烧，不仅可以去除鸡咸味，也不会使酱汁更纳鲜香。